夕食準備 150624

脂部分は切り取って微塵切りにし、先にフライパンに入れて焦げないように熱して、
油を出します。つまりフライパンに油を引くのに使います。

残った赤身は塩と胡椒などで味付けをして、叩くか押して少し伸ばします。
レアで食べる場合はあまりぐにぐにとせず、均等に平たく押すようにします。

フライパンに入れるときには中火にして、焦げないように時々肉を持ち上げて、下に油をひき直すようにします。
上から油をかけるポワレ的なことは特にしません。

ステーキを焼いている間、先に入れた脂部分はフライパンの奥の方に置いておきます。継続的に油がでてきます。
ステーキが焼きあがる頃、脂部分もちょうどカリカリになり、そうすれば脂部分も量が減り、
香りも良くなるので、食べることができます。

SIGMA 50mm F1.4 DG HSM (art) + D810
upload : 2015/06/24 22:30


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